Histoire du Chef

Derrière le nom – The Crossing Indian Bistro

The Crossing s’inspire des voyages d’enfance du chef Ankur Chakraborty avec son père à travers le réseau ferroviaire indien. À chaque passage à niveau et gare, la vie ralentissait, les gens faisaient une pause, partageaient de la nourriture et tissaient des liens. C’est là qu’il a découvert la remarquable diversité culinaire de l’Inde.

Le restaurant rend hommage à ces voyages, en célébrant les recettes non écrites et les souvenirs culinaires transmis de main en main plutôt que consignés dans des livres. Car, au fond, la cuisine parle de personnes, de mémoire et d’identité.

Rencontrez le chef

Le chef Ankur Chakraborty a toujours mis en valeur la cuisine régionale indienne tout au long de sa carrière, en privilégiant des ingrédients de haute qualité, la durabilité et la constance. Sa passion réside dans la présentation de saveurs authentiques indiennes avec une touche moderne et réfléchie.

The Crossing

The Crossing n’est pas seulement un restaurant, c’est l’histoire d’un enfant qui a grandi à regarder passer les trains et qui est devenu un chef, veillant à préserver les récits qui voyageaient avec eux.

Un parcours riche en expériences

Le parcours de Lemon Butter

Le chef Ankur a cofondé LemonButter, un groupe hôtelier connu pour des concepts célèbres tels que le Streetery Food Hall et l’ancien Crossing Dubai. Fort de ce succès, il a exporté The Crossing Indian Bistro à Paris, Nice et Leeds, Ealing étant appelé à devenir le prochain chapitre de la vision de Lemon Butter au Royaume-Uni.

Une philosophie culinaire

Dans les menus du chef Ankur, on retrouve des ingrédients labellisés en indication géographique (GI), des recettes familiales secrètes et des influences du monde entier, accompagnés de vins et de cocktails soigneusement sélectionnés. Le résultat est une expérience à la fois raffinée et accessible, où chaque plat raconte une histoire d’héritage et d’innovation.

Signature d’excellence

Avec plus de 22 ans d’expérience dans le secteur de la restauration, le chef Ankur a collaboré avec des chefs étoilés au guide Michelin, lancé des concepts primés et continue de redéfinir ce qui rend une expérience culinaire véritablement exceptionnelle. Ses plats signatures, du poulet au beurre et du poulet tikka masala au curry d’agneau Railway, sont reconnus parmi les meilleurs de la cuisine indienne à Paris, Nice, Leeds et Ealing.

Pendant des générations, les chemins de fer indiens ont été bien plus que de simples moyens de transport ; ils ont été de véritables corridors culturels, transportant des personnes, des recettes et des souvenirs. Les quais sont devenus des creusets ; les passages à niveau, de courtes pauses remplies de chai, de conversations et de liens.

Chef Story Train

« Pour moi, cette histoire est personnelle. Mon père a consacré sa vie aux chemins de fer indiens, et mes propres voyages d’enfance en train ont façonné ma compréhension de la cuisine. Chaque gare offrait de nouvelles saveurs, subtiles ou audacieuses, chacune racontant l’histoire d’un lieu et de celles et ceux qui l’habitent. »

Reservation

Nice Reservation
Paris Reservation
Leeds Reservation

Reservation

Nice Reservation
Paris Reservation
Leeds Reservation
Indian Hospitality Through Railway Culture
En vedette, Nice

Comprendre l’hospitalité indienne à travers la culture ferroviaire

L’hospitalité indienne ne repose pas sur la formalité, mais sur le mouvement, la pause et une générosité instinctive. Cet article explore comment la culture ferroviaire indienne a façonné une manière singulière d’accueillir et de prendre soin, qui continue d’informer la philosophie de The Crossing Indian Bistro. Située à Nice et influencée par les sensibilités culinaires parisiennes, cette approche offre aux amateurs de gastronomie l’une des meilleures expériences de restaurant indien à travers la chaleur, le rythme et le retour plutôt que la performance.

The Philosophy That Drives The Crossing
En vedette, Nice

La philosophie qui guide The Crossing Indian Bistro

Restaurants are often judged by dishes, yet the most enduring ones are shaped by ideas. This article explores the philosophy that drives The Crossing Indian Bistro — a way of thinking about Indian cuisine that prioritises movement over monument, restraint over excess, and trust over spectacle. Set in Nice and influenced by Parisian dining culture, The Crossing offers food lovers one of the best Indian restaurant experiences on the Riviera through clarity, craft, and intention.

The Railway Ingredient Map
En vedette, Paris

La carte ferroviaire des ingrédients : Comment les histoires voyagent à travers la saveur

Bien avant la logistique moderne ou les livres de cuisine écrits, les saveurs voyageaient avec les personnes — dans des baluchons de tissu, des boîtes-repas et la mémoire. Nulle part ce mouvement n’était plus visible que sur les chemins de fer indiens. Les trains reliaient climats, dialectes et paysages agricoles, créant une carte vivante de la saveur qui évoluait discrètement au fil du temps.